Ile kosztuje, jak wygląda i do czego dodaje się szafran? Czy to najdroższa przyprawa świata?

Od tysiącleci szafran to najdroższa przyprawa świata. Przez wieki uważany był za tak cenny, że w średniowieczu za jego fałszowanie groziło spalenie na stosie. Dziś używamy go nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii. Jakie tajemnice kryje szafran uprawny? Ile kosztuje kilogram szafranu i do czego się go dodaje?

Spis treści:

1.    Ile kosztuje przyprawa szafran? Odpowiedź w pigułce

2.    Co to jest szafran?

3.    Czy to najdroższa przyprawa świata? Ile kosztuje szafran?

4.    Skąd wziął się szafran? Krótka historia

5.    Co zawiera szafran?

6.    Do czego wykorzystuje się szafran? Kosmetologia, terapia, zdrowie

7.    Do czego dodaje się szafran w kuchni?

8.    Szafran – cena za 1 kg. Do czego i gdzie się go stosuje? Podsumowanie

Ile kosztuje przyprawa szafran? Odpowiedź w pigułce

Cena kilograma oryginalnego szafranu waha się zazwyczaj od 30 000 do nawet 50 000 złotych. Tak wysoki koszt wynika z ekstremalnie pracochłonnych zbiorów – aby uzyskać 1 kg przyprawy, należy ręcznie zebrać znamiona z około 150 000–170 000 kwiatów krokusa uprawnego. W obrocie detalicznym szafran sprzedaje się w znacznie mniejszych porcjach.

Ile kosztuje szafran na gramy?

• 0,5 grama szafranu: kosztuje średnio ok. 30 zł,
• 1 gram szafranu: to wydatek rzędu od 80 do 150 zł (w zależności od kraju pochodzenia, np. szafran irański, oraz certyfikatów jakości).

Co to jest szafran?

Co to jest szafran? Szafranem nazywamy przyprawę, wyglądającą jak czerwono-pomarańczowe niteczki. Pozyskuje się je ze znamion i pręcików krokusa uprawnego (Crocus sativus). Jego inna nazwa to szafran uprawny. Na pewno wiesz, jak wygląda szafran – jego niewielkie, fioletowe kwiaty są ozdobą wielu przydomowych ogródków.

Czy to najdroższa przyprawa świata? Ile kosztuje szafran?

O szafranie mówi się, że to najdroższa przyprawa świata. To prawda! Jego cena może przyprawić o zawrót głowy. Cena za kg szafranu to koszt niedużego samochodu – aż ok. 30 tysięcy zł! To, ile kosztuje szafran za kg, wynika z faktu, że na zebranie takiej ilości szafranowych nitek potrzeba aż 150 tysięcy kwiatów. Zbiera się je ręcznie i wcześnie rano – gdy kwiaty dopiero się otwierają, następnie suszy na sitach. Tak zawrotna cena szafranu nie jest wymysłem XXI wieku – od tysiącleci szafran uznawany był za „czerwone złoto” i najcenniejszą przyprawę świata.

Skąd wziął się szafran? Krótka historia

Nazwa szafran pochodzi z języka arabskiego. „Za’faran” oznacza „nitkę”, a samo słowo pochodzi od „assfar” czyli „żółty”. Krokusy uprawiane były w starożytnej w Persji i w Grecji już kilka tysięcy lat temu. Później ich właściwościami zachwyciły się Indie i Chiny, skąd szafran przywędrował do Europy. Już starożytni Sumerowie i Grecy używali nitek szafranu – nie tylko jako przyprawy. Jak jeszcze stosowano szafran?

• Jako barwnik – szafranem farbowano togi urzędników w starożytnym Rzymie i szaty mnichów w Indiach, Chinach i Tybecie,
• jako składnik perfum i kosmetyków – wzmiankę o jego pielęgnacyjno-kosmetycznych właściwościach znaleźć można w biblijnej „Pieśni nad pieśniami”. Dziś stosuje się go m.in. w kosmetykach do skóry dojrzałej, naczynkowej, a także tej z przebarwieniami i znamionami,
• jako lek – już 1500 lat p.n.e. szafran używany był jako lek, a o jego właściwościach leczniczych pisali m.in. Hipokrates, Galen i Paracelsus. W XI-wiecznym kanonie medycyny Awicenna wyliczał, że szafran to lekarstwo na melancholię i bezsenność, a do tego ma działanie przeciwzapalne, rozkurcza oskrzela i osłania wątrobę. Chińczycy w XVI wieku szafranem poprawiali krążenie, a Tybetańczycy leczyli nim choroby serca i układu nerwowego. Nowożytna nauka potwierdziła w badaniach pod koniec XX wieku, że szafran ma działanie m.in. przeciwzapalne, antyoksydacyjne i stymulujące odporność. Zapoznaj się z ofertą suplementów na odporność na naszej stronie.

Co zawiera szafran?

Przyprawa, barwnik, kosmetyk, lek – co sprawia, że nitki szafranu mają tak wszechstronne zastosowanie? Jego niezwykły skład to m.in. 150 aromatycznych związków lotnych, które mają korzystne działanie na ludzki organizm. Co jeszcze kryje niepozorny fioletowy kwiat krokusa? Znajdziesz w nim m.in.:

• związki karotenoidowe (np. krocynę i safranal, dzięki którym szafran ma charakterystyczny, żółty kolor i gorzkawy aromat, a także likopen i zeaksantynę),
• minerały, m.in. wapń, magnez, fosfor, potas, kwas foliowy,
• flawonoidy (np. kemferol mający właściwości antynowotworowe i kwercetynę działającą przeciwzapalnie),
• witaminy z grupy B.

Do czego wykorzystuje się szafran? Kosmetologia, terapia, zdrowie

Szafran – do czego jest wykorzystywany w kosmetologii?

Bogaty skład szafranu sprawia, że jest cennym surowcem także w kosmetologii. Dzięki zawartości krocyny i safranalu ma silne działanie antyoksydacyjne. Kosmetyki z ekstraktami z szafranu zmniejszają niekorzystny wpływ wolnych rodników tlenowych i chronią skórę przed przedwczesnym starzeniem.

To niejedyna „kosmetyczna” zaleta szafranu. Dlaczego kosmetyki z nim powinny znaleźć się w twojej łazience? Ponieważ, m.in. dzięki dużej zawartości flawonoidów i kartenoidów, mają także działanie:

• antybakteryjne,
• wygładzające cerę,
• rozjaśniające,
• zmniejszające rumień,
• nadające cerze naturalny, złocisty koloryt,
• nawilżające i ograniczające przez skórną utratę wilgoci,
• łagodzące podrażnienia.

Dzięki tym właściwościom szafran znajdziesz m.in. w preparatach:

• do pielęgnacji skór problemowych i z trądzikiem,
• dla cery dojrzałej,
• dla cery z przebarwieniami i znamionami,
• dla skóry naczynkowej,
• pobudzających porost włosów (wcierki z szafranu nawilżają i odżywiają skórę głowy, wzmacniają mieszki włosowe i pobudzają porost włosów),
• do farbowania i koloryzacji włosów (np. w farbach i płukankach nadających włosom barwy czerwieni i rudego brązu).

Stosowanie szafranu nie ogranicza się do kremów, wcierek, balsamów czy masek. Używa się go również w produkcji perfum. Jednak ze względu na jego niebotyczną cenę, w laboratoriach opracowano odpowiednik szafranu – syntetyczną molekułę Safraleine. To właśnie ona odpowiada za korzenny zapach szafranu w większości perfum. Prawdziwy, naturalny szafran znajdziesz głównie w ekskluzywnych perfumach niszowych.

Przeczytaj też:

• Najskuteczniejszy olejek na zmarszczki – jaki wybrać?
• Uczulenie na słońce: jak wygląda i czym tak naprawdę jest? Jak uniknąć objawów?
• Suche, czerwone plamy na twarzy – o czym świadczą i jak z nimi walczyć?

Szafran uprawny – wsparcie w terapii przeciwdepresyjnej

O tym, że szafran skutecznie przegania melancholię, wiedzieli już starożytni. Współcześni naukowcy potwierdzili te właściwości lecznicze szafranu. Zawarta w szafranie krocyna podnosi w ludzkim układzie nerwowym poziom serotoniny i dopaminy (nazywanych hormonami szczęścia). To zaś powoduje zmniejszenie takich objawów depresji, jak przygnębienie i apatia.

Poznaj także różnice między jesienną chandrą a depresją sezonową.

Co jeszcze dla zdrowia może zdziałać szafran?

Wyciąg z krokusa zmniejsza również poziom odczuwanego lęku i obniża napięcie nerwowe. W badaniach nad młodzieżą w wieku 12-16 lat odczuwającą objawy depresji wykazano, że podawanie go łagodziło objawy niepokoju, wycofanie, lęki separacyjne, fobie społeczne. Jakie może być jeszcze inne zastosowanie szafranu w obszarze zdrowia?

W sklepie Nabea dbamy o dostępność naturalnych produktów – sprawdź nasze szafranowe propozycje i porównaj ich ceny bezpośrednio w naszym katalogu:

• Ekstrakt z szafranu z witaminami B6 i B12, kwasem pantotenowym i magnezem – zawiera 30 mg ekstraktu z szafranu w 1 kapsułce, a do tego aż 100% dziennej dawki witaminy B6 i B5 (kwasu pantotenowego) i 120% witaminy B12.
• Ekstrakt ze znamion szafranu standaryzowany na krocynę i safranal – zawiera ekstrakt ze znamion szafranu standaryzowany na zawartość min. 2% krocyny oraz 1% safranalu. Kapsułka jest z celulozy roślinnej – a więc mogą zażywać ją weganie i wegetarianie.
• Ekstrakt z szafranu Satiereal – przeznaczony dla osób dążących do redukcji masy ciała, pomaga ograniczyć podjadanie pomiędzy posiłkami.

Do czego dodaje się szafran w kuchni?

Jaki jest smak szafranu? Korzenny, lekko ostrawy, piżmowy. Ale uwaga – gdy dodasz go do potrawy zbyt dużo, nada jej gorzki posmak. W kuchni dodaje się go często do dań z ryżu (np. w kuchni indyjskiej).

Szafran – do jakich potraw jeszcze możesz go użyć?

Do czego dodaje się szafran? Zastosuj go do zup, warzyw, a także np. hiszpańskiej paelli. Nasze prababcie dodawały szafran do bab wielkanocnych, co nadawało ciastu złocistą barwę. Tradycyjnie w polskiej kuchni szafranem doprawia się też flaki i dania z ryb. Warto jednak eksperymentować. W kuchni arabskiej szafranu używa się do aromatyzowania chleba i kawy. Szwedzi pieką z nim Lussekatter, czyli szafranowe bułki, używany jest też do aromatyzowania likierów ziołowych.

Szafran – jak używać tej przyprawy?

Namocz 2 nitki szafranu w odrobinie zimnej wody (ewentualnie w mleku lub zupie) i dodaj je pod koniec przyrządzania potrawy. Dlaczego akurat 2 nitki? Bo już tyle wystarczy, by nadać potrawie intensywny szafranowy zapach i zabarwić ją na żółto. Warto wiedzieć także, że szafran w dużych ilościach (ok. 5 g) może stanowić zagrożenia dla zdrowia. Objawy zatrucia szafranem to m.in. dolegliwości żołądkowo-jelitowe i zawroty głowy.

Szafran – cena za 1 kg. Do czego i gdzie się go stosuje? Podsumowanie

• Cena za kilogram szafranu: hurtowy koszt oryginalnego szafranu (np. irańskiego) waha się zazwyczaj od 30 000 do 50 000 złotych,
• cena za gram (detal): w sklepach zielarskich i spożywczych za 1 gram szafranu zapłacisz od 80 do 150 zł, natomiast mniejsze opakowania (0,5 grama) kosztują ok. 30 zł,
• skąd ta cena? Wynika ona z niezwykle pracochłonnego procesu pozyskiwania. Aby wyprodukować zaledwie 1 kg przyprawy, potrzeba aż 150 000 – 170 000 ręcznie zbieranych kwiatów krokusa uprawnego (Crocus sativus),
• wydajność: mimo zawrotnej ceny, szafran kupuje się w minimalnych ilościach. Już 2 nitki wystarczą, aby nadać potrawie intensywny, gorzkawy aromat i charakterystyczny, złocisty kolor.

Uwaga: powyższy artykuł ma charakter jedynie edukacyjno-informacyjny i nie zastępuje konsultacji z lekarzem/porady lekarskiej. Przed zastosowaniem informacji z artykułu skonsultuj się z lekarzem.