Gdzie rosną trufle? Czy znajdziesz je również w Polsce?

Dzisiejszym naszym artykułem opowiemy Ci, o ile to jest  możliwe, jak smakują trufle, gdzie można znaleźć trufle w Polsce, ile kosztują i co to są te słynne trufle. Zapraszamy do lektury!

Tajemnicze miejsca: gdzie rosną trufle?

Trufle to odmiana grzyba, który wzrasta całkowicie pod ziemią, w symbiozie z pewnymi gatunkami drzew czerpie z nich oraz z gleby zarówno cenne minerały, jak i oczywiście niezwykłe aromaty. Trufle magazynują w swoim chemicznym kodzie właściwości, które trafiają bezpośrednio do naszego układu zmysłów i emocji. Mimo że człowiek nie charakteryzuje się wybitną wrażliwością węchu, w przypadku trufli to właśnie zapach jest pierwszym zmysłem, który trufla pobudza. Aby je znaleźć, należy przede wszystkim wyszkolić psa (świnia nie jest wskazana, bo trudno jest jej się oprzeć smakowi trufli i z pewnością swoje znalezione trofeum byłoby natychmiast przez nią zjedzone), znać tereny gdzie mogą rosnąć, a także wiedzieć, jakie są okresy zbiorów tych cennych grzybów.

Grzyby trufle występują głównie we Włoszech i we Francji. W Polsce jest kilkanaście gatunków trufli, jedną z najbardziej cenionych jest trufla wielozarodnikowa. Występują także gatunki, które nie mają wartości kulinarnej, jak trufla ruda, jaskrawa, żółta, rzepiasta i pstra. Są one natomiast bardzo lubiane przez zwierzęta i rośliny, np. drzewa.

Świeże trufle, nasze rodzime grzybiarze i nie tylko mogą szukać w wielu miejscach, między innymi na terenie Jury Krakowsko-Częstochowskiej, w okolicach Chełma czy Świnoujścia, a także na Mazurach.

Jakie warunki muszą być spełnione, aby trufle mogły rosnąć?

Trufla to grzyb, który należy do workowców i aby uzyskać masę zarodnikową, odpowiednio przeciera się owocniki. Uwolnione zarodniki kiełkują w system korzeniowy rozwijającej się sadzonki drzewa liściastego (leszczyna, dąb, grab, buk) – zawiązuje się wówczas mikoryza trufli. Z mufki mikoryzowej rozwija się grzybnia, która penetruje glebę i po jakimś czasie tworzą się owocniki.

Trufle rosną w harmonii z drzewem żywiciela, umożliwiając drzewu przyjmowanie fosforu, podczas gdy trufla otrzymuje cukry, dzięki czemu może rosnąć. Starożytni Grecy uważali, że trufle powstają, gdy błyskawica uderzy w wilgotną ziemię. Trufle to grzyby, które prawdopodobnie zaczęły rosnąć pod ziemią, aby pokonać pożary lasów, suszę i ciężkie zimno.

Trufle nie tak łatwo znaleźć, trudność polega na tym, że są to grzyby rosnące pod ziemią. Rosną zwykle na głębokości 5-10 centymetrów. Jednak przy dużej wilgotności owocniki trufli mogą częściowo wystawać nad ziemię, co ułatwia ich poszukiwanie. 

A jaki jest smak trufli? Trufle mają złożony, intensywny smak. Są delikatnie słonawe, ziemiste i lekko orzechowe. Ich smak jest często opisywany jako "uwodzicielski" lub "niepowtarzalny".

Regiony słynące z produkcji trufli: przewodnik po globalnych "stolicach trufli"

Prawdziwe bogactwo trufli to obszary Morza Śródziemnego – przede wszystkim tereny Francji, Włoch i Hiszpanii. W polskich lasach znaleźć można głównie truflę letnią, zimową, wielkozarodnikową, wgłębioną oraz białawą. Nie występuje tu jednak trufla biała – najbardziej ceniona pośród wszystkich odmian. Warto zaznaczyć, że w naszym kraju trufle są objęte ochroną i ich zbieranie jest stanowczo zabronione.

Miasto, które jest symbolem białej trufli to Alba, słynąca z najrzadszej i najdroższej odmiany trufli na świecie. Warto wybrać się tam na wycieczkę w poszukiwaniu trufli. Lokalizacja tej odmiany trufli jest ściśle tajna i tylko najbardziej doświadczeni poszukiwacze je znajdują. Od października do grudnia organizowane są także targi białych trufli. Odbywają się wówczas warsztaty na temat historii i kultury poszukiwań białych trufli oraz degustacje dań wykonanych przez jednych z najlepszych szefów kuchni na świecie.

Wspomnieć trzeba również o Półwyspie Istria — to przepiękne krajobrazy, na które składają się gaje oliwne, winnice, lazurowe wybrzeże oraz piniowe lasy. Do tego należy dołożyć romantyczne miasteczka, które opowiadają niezwykle bogatą, sięgającą Cesarstwa Rzymskiego, historię regionu. Istria to miejsce, gdzie posmakujesz wykwintnego wina, a także spróbujesz  rzadko spotykanego i najdroższego przysmaku świata – trufli.Prawdziwym zagłębiem trufli w Istrii jest region między miastami Pazin, Buje i Motovun, szczególnie w dolinie rzeki Mirny i lasach Motovuńskich. Świeże i konserwowe grzyby, a także różnego rodzaju produkty z dodatkiem trufli (m.in. oliwa, pasty, ser owczy) można kupić w miasteczku Motovun, w okolicy którego rośnie najwięcej białych trufli. Co roku, jesienią, w miejscowościach centralnej Istrii odbywają się Dni Trufli. Wtedy każdy może spróbować różnych przysmaków z dodatkiem tych niezwykłych grzybów. W restauracjach króluje przede wszystkim żywność i potrawy na bazie trufli, m.in. dania mięsne (fritada), makaronowe (fuži, pljukanci) oraz typowe dla kuchni tego regionu kluski gnocchi.

Hodowla trufli: czy można uprawiać trufle w domowym ogrodzie?

Założenie uprawy wymaga odpowiedniego terenu i być może nawet chemicznego przygotowania ziemi, by podnieść jej zasadowość, a także pielenia, podlewania i długiego oczekiwania. Owocniki mogą wyrosnąć, ale nie muszą, mogą zostać zastąpione przez inne grzyby. To jest przyroda, zatem pewne ryzyko się ponosi, ale efektem mogą być owocniki trufli, które wytrawni restauratorzy są w stanie odpowiednio spożytkować ku uciesze klientów” – ocenił naukowiec z Instytutu Badawczego Leśnictwa.

A jakie właściwości mają trufle?

• działają antywirusowo i przeciwbakteryjnie
• mogą hamować rozwój gronkowca złocistego
• mają właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne (ograniczają tempo starzenia się organizmu)
• zapobiegają chorobom serca i niektórym nowotworom
• mogą działać odmładzająco i wygładzają skórę

I jeszcze taka mała ciekawostka na koniec — trufle lepsze niż czekolady, słodycze, desery i przekąski — uchodzą za jedne z najdroższych grzybów świata. Ich cena waha się od 100 zł za 100 g do nawet 30 tys. zł za kilogram.

No to smacznego!