Jak smakują trufle? Sprawdź, co sprawia, że trufle są tak wyjątkowe!

Jeśli chcesz się dowiedzieć czegoś więcej, o tych fenomenalnych grzybach, np.jak smakują i ile kosztują trufle? To zapraszamy Cię do lektury naszego artykułu!

Jak wyglądają trufle i gdzie rosną?

Trufle to najdroższe grzyby świata. Wyróżniają się nie tylko wyjątkowym smakiem i kształtem, ale także tym, że rosną pod ziemią. Doskonale sprawdzają się jako dodatek do makaronów, owoców morza czy mięs.

To jedne z najdroższych grzybów na świecie. Warto szukać tych kulinarnych rarytasów, gdy jesteśmy na wakacjach w Hiszpanii, Francji czy Włoszech. Ale jest też dobra wiadomość dla osób, które nie wyjeżdżają na zagraniczny urlop. Trufle można znaleźć również w Polsce.  Grzybiarze donoszą, że namierzyli je m.in. w Borach Tucholskich, na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej i Niecce Nidziańskiej. Wprawdzie wymaga to sporego wysiłku, by je tam znaleźć, ale gra jest warta świeczki. Ceny trufli wahają się od kilkuset nawet do kilkudziesięciu tysięcy euro za kilogram!

Jak smakują trufle — czy to smak luksusu?

Trufle mają charakterystyczny smak, który można opisać jako ziemisty, drzewny, a nawet odrobinę czekoladowy. Ich aromat natomiast jest mocny, piżmowy, lekko czosnkowy. Co niektórzy twierdzą, że są lepsze niż najlepsze czekolady, a także  słodycze, desery i przekąski. To faktycznie smak luksusu! 

I taka mała ciekawostka — pozyskiwanie tych grzybów odbywa się pod ściśle określonymi warunkami. Aby móc wziąć udział w poszukiwaniu trufli, należy posiadać specjalne pozwolenie — cały ten proces podlega regulacjom prawnym. We Włoszech samowolne zbieranie trufli może skończyć się nawet aresztowaniem — właściciele terenów, na których odbywają się poszukiwania, mają pełne prawo do wylegitymowania każdego, kto choćby wygląda na potencjalnego zbieracza. To już przypuszczalnie wiemy — skąd ich kosmiczne ceny. 

Jak różne rodzaje trufli różnią się smakiem?

Różnice w smaku między różnymi rodzajami trufli mogą być subtelne, ale dla wyrafinowanych podniebień są one znaczące. Na przykład czarne trufle, charakteryzują się intensywnym, bogatym smakiem z nutami orzechowymi, czosnku i przyjemną nutą ziemistą. Ich intensywność aromatu sprawia, że są cenione przez szefów kuchni na całym świecie.

Ostatecznie, smak trufli może być subiektywny i zależy od indywidualnych preferencji smakowych i sposobu, w jaki są przygotowywane. Jednak niezależnie od tego, której odmiany trufli próbujesz, każda z nich oferuje niepowtarzalne doznania kulinarne, które pozostają w pamięci na długo po ostatnim kęsie. Oto opis dwóch najpopularniejszych rodzajów trufli:

• biała trufla — gatunek najbardziej ceniony i poszukiwany, nazywane także „królowymi trufli”. Rosną w północnych i środkowych Włoszech, a także na południu Francji. Mają żółtawą skórkę i nieregularny kształt. W środku są najczęściej kremowe lub żółto-szare z białymi żyłkami. Wyróżniają się mocnym, słodko czosnkowym zapachem. Biała trufla po ugotowaniu traci swój charakterystyczny smak i aromat, więc spożywa się ją wyłącznie na surowo.
• czarna trufla – gatunek, w którym rozróżniamy cztery odmiany: truflę czarną, truflę czarną gładką, truflę czarną zimową oraz truflę czarną bagnoli. Wszystkie wymienione posiadają ciemną skórkę i jasnoszary miąższ z białymi żyłkami. Trufla zimowa pachnie gałką muszkatołową, natomiast trufla czarna posiada aromat owocowy.

Smak trufli, podobnie jak smak wielu innych produktów spożywczych, zależy od wielu czynników. Podstawowymi czynnikami wpływającymi na smak trufli jest ich odmiana, dojrzałość, sposób zbioru oraz warunki glebowe i klimatyczne, w których rosną.

Dojrzałość trufli także ma wpływ na ich smak. Trufle zbierane w odpowiednim momencie, gdy są w pełni dojrzałe, mają bardziej wyrazisty i intensywny smak niż te, które są zbierane zbyt wcześnie.

Sposób zbioru trufli również może wpłynąć na ich smak. Delikatne podejście do zbierania trufli może pomóc w zachowaniu ich specyficznego smaku i zapachu, podczas gdy nieodpowiednie metody mogą prowadzić do uszkodzenia trufli i utraty ich charakterystycznych cech smakowych.

Warunki glebowe i klimatyczne mają kluczowe znaczenie dla rozwoju trufli i kształtowania ich smaku. Odpowiednie połączenie wilgotności, temperatury i składu chemicznego gleby sprzyja zdrowemu wzrostowi trufli i produkcji związków chemicznych, które wpływają na ich aromat i smak.

Wreszcie, sposób przygotowania trufli również ma wpływa na ich smak. Trufle mogą być spożywane na wiele różnych sposobów, od świeżych, po delikatnie podsmażone, do dodawania do potraw jako aromatyczny dodatek. Każdy sposób przygotowania może podkreślać różne aspekty smaku i aromatu trufli.

Smak trufli zależy od wielu czynników, które razem tworzą niezwykłą paletę doznań kulinarnych. To właśnie te różnice w smaku czynią trufle tak wyjątkowymi i cenionymi przez smakoszy na całym świecie.

Kulinarne zastosowania trufli — produkty i dania, w których są trufle

Grzyby trufle są obiektem westchnień smakoszy i restauratorów. Mają intensywny aromat, a ich smak trafia w gusta nawet bardzo wymagających znawców kuchni. Ludzkość zna je i wielbi od czasów antycznych — już wówczas uznawane były za rarytas. Na smak i aromat trufli największy wpływ ma otoczenie, w którym rosną. Dominującą nutą mogą być m.in.: dąb, buk czy sosna. Najsmaczniejsze są świeże grzyby, które ściera się na tarce bezpośrednio do dania na chwilę przed jego podaniem. W wielu restauracjach proces ten odbywa się przy gościu.

Trufle są częstym składnikiem sosów i musów, dodawanych do mięs i owoców morza. Możemy ich również użyć do zup, omletów i makaronów. Z uwagi na bardzo silny aromat grzybów, wystarczy użyć ich niewielką ilość. Znacznie droższe i rzadziej spotykane są trufle białe, które charakteryzuje delikatniejszy bukiet od trufli czarnych.

Jak jeść i przechowywać trufle

Co najważniejsze,  kupując trufle, wybieraj je, kierując się zmysłem węchu i dotyku – najważniejszy jest zapach i struktura. Świeża trufla powinna być twarda w dotyku i mieć mocny, wyrazisty aromat. Na tyle intensywny, że dla niektórych, aż nie do zniesienia. Każda trufla ma własny specyficzny smak, zależny od typu drzewa, pod którym dojrzewała. Wygląd ma znaczenie, ale nie przesądza o jakości trufli. Gdy jest ubrudzona ziemią, czyli nieoczyszczona, to dobra trufla. Ziemia sprawia, że trufla dłużej zachowuje świeżość (nie wysycha), co przedłuża termin jej przydatności do spożycia.

Kiedy przyniesiesz truflę do domu, przechowuj ją w odpowiedni sposób. Na początek – do pierwszych 5 dni – najlepiej w czystym słoiku zasypać truflę ryżem, szczelnie zamknąć tak jak inną żywność i wstawić do lodówki. Ryż idealnie chłonie wilgoć. Zjedz truflę najwcześniej, jak to możliwe. Im krócej jest przechowywana, tym lepiej smakuje. Zalecenia co do optymalnego czasu przechowywania są takie: białe trufle jemy w ciągu 5 dni, czarne trufle – w ciągu 10 dni. Przed gotowaniem oczyść trufle, czyli przepłucz pod zimną bieżącą wodą i ewentualnie doczyść szczoteczką, by pozbyć się drobinek ziemi.

Białe trufle przeznaczone są do jedzenia na surowo, w postaci cienko krojonych plasterków, natomiast czarne trufle można podgrzewać, ścierać na tarce, siekać albo traktować tak samo czule, jak białe – czyli surowe kroić w cienkie plasterki. Każda trufla wyróżnia się innym zapachem i kształtem, a to, co przy zakupach liczy się najbardziej, to zdolność rozpoznawania gatunków trufli i oceny ich świeżości.